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东苑内,关宁正在跟泥瓦匠解释着他的“快火蜂窝煤炉灶”的筑造之法。
关宁的设计方案是要在厨房内砌出五个灶面相连的炉头,其中四个是加装了鼓风机的。
鼓风机用一根风管与快火炒菜炉的底部相连,炉头上方有遮蔽煤灰的活动装置,当需要加风的时候,这个装置与排风管相连,因为加风而喷出的煤灰烟气则全部排出到外面,不会弄脏厨房的环境。
另一个炉头则是专门用来蒸、煮、炖的慢火炉,两者的区别只在于通风助燃的方式不同而已。
炉头的尺寸当然要与蜂窝煤的尺寸吻合,而灶台的宽度则充分考虑到油、盐、酱、醋等调料的摆放位置,以方便厨子们在爆炒菜品过程中添加调料及配菜。
灶台的对面是案台,分为三个区域,分别摆放处理好的瓜果菜蔬、生鲜水产以及禽畜生肉等食材,以方便厨师们在炒菜时随时取用。
案台后面是摆放食材的层架,也同样分门别类地隔成几个区域,湿货与干货分开摆放。
然后,就是厨房中很重要的水台了。
水台不是洗碗台,而是将采购进来的各种产品进行初加工。
比如将肘子去毛、洗刷、斩块;将各类的鱼去鳞、开膛、清洗;将肉切片、切丝或者剁成肉末;将螃蟹开壳去腮等等……
水台需要大量用水,为此,关宁设计了“简易自来水系统”!
便是在厨房的外面装设两个高于水台的大木桶,通过几根联接起来的竹管将水引至水台上,至于水阀设备,一时间还造不出来,便暂时以木塞代替吧。
这个厨房,除了欠缺抽油烟设备(动力问题太难解决)之外,可以说是现代厨房的低配版了!
图纸设计已经很复杂,施工就更不用说了。
为此,在施工的初始阶段,关宁需要时时监督着……
烹饪是这个世界上历史最悠久,群众基础最广泛的艺术形式。
纵观整个人类发展史,无论世道如何变幻,从来任何人、任何事可以阻挡这项艺术蓬勃发展。
人类发展史归根结底,其实就是一部人类寻找食物,生产食物以及烹饪食物的进化史。
烹饪的艺术一定会朝着更精细、更健康、更科学的目标前行,而要实现这三个目标,让美食艺术永远繁荣兴盛的唯一动力就是——食物的味道!
是没有人会愿意去品尝一坨象屎一样的健康食物的,无论这坨东西对身体有多好!
人永远是追求感观刺激的生物,所以对于吃货们来说,食物的色、香、味、形永远比它的营养成分重要得多。(华夏的国宝级美食——辣条便是一个最好的诠释!)
关宁穿越到关府的时间不算长,但对于关府的饮食……他已经无力吐槽了,对于他这个曾经吃遍天下美食的ceo来说,现在每天吃饭就跟受刑一样!
隋代煮(蒸)饭以及做菜的炊具仍以釜、镬为主,这些炊具厚重敦实,不利于快速导热。
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