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他见诸人竟是一派闻所未闻的架势，登时来了精神，细细与诸人说道?着关于扬州乃至和州等地如何流行起猪肉，又有哪些出?了名的猪肉菜品来。

看台上惊呼声?此起彼伏的同时，得到答案的隋厨也点了点头，与简雨晴道?了谢。

简雨晴见状，退下高台，正当她回到灶台前，教柳娘子?一道?整理厨具时，同样?两场比赛选拔出?身，与几人最是陌生的沈厨，也宣布完成?菜品。

第二百七十九章

简雨晴擦了擦手，往高台上?看去，见着菜品稍稍有些惊讶。

沈厨送上前的是一道双色鱼丸汤，除去用了鳜鱼外，里头竟还用了羊肉，教简雨晴忍不住联想到鱼羊鲜，不过转头她哑然一笑，倒是她糊涂了。

鱼肉和羊肉，两种味道极为鲜美的食物被并?在一起，组成鲜字。

这是自古以来，众所周知?的事儿，时下菜品做法不同?，不过鱼肉和羊肉一道蒸煮是很常见的。

鳜鱼熬制的鱼汤汤色雪白，鲜美润口，经过千万次捶打而?成的鱼肉丸与羊肉丸更是惊人的弹牙，鱼羊结合的鲜美滋味，更是教官吏们频频点头，接二?连三给出好评。

只是比起刚才对油炸灌汤黄鱼的热情反应，多少显得?平淡浮夸了些。

别说?沈厨下台时神色不太好看，就?连杜厨瞧着简雨晴的眼神也越发晦涩暗沉，心情很是糟糕。

他率先上?交河豚菜品，为的就?是堵住鲜味的大门，没想到立刻被简雨晴破解，甚至于简雨晴的菜品更是起到了自己原本期待的位置。

居然这么轻易就?被……

自己不会……输吧？当念头悄然从脑海里浮起，杜厨的脸色又黑了一个层度。半响他才勉强压制住内心的躁动，接过杂役送上?的茶水。

他抿了口清香的茶汤，总算冷静了下，自顾自安慰自己应当是那沈厨技艺太差，才显得?简雨晴过于出挑。

杜厨这么一想，勉强安了心，打起精神环顾四周，将目光投向那些个尚未递交菜品的参赛者?。

再来完成菜品的是邵厨，他跟着杂役登上?高台，将一道上?汤琉璃骨送到御厨官吏跟前。

“琉璃骨……他用的不是鲟鱼吗？”

“你好没见识！”身侧人哈哈大笑，与这人解释道：“所谓的琉璃骨，其实就?是鲟鱼骨！”

“啊？吃骨头？”

“鲟鱼骨可不是一般的鱼骨。”那人连连摇头，虚空点了点高台之上?：“你继续往下看罢。”

恰好，御厨和官吏正垂首看向菜品，眼前菜品做得?很是漂亮，如?玉般透明的鲟鱼骨浮在金灿粘稠的高汤之上?，周遭鱼圆与菘菜等物码得?整整齐齐。

其貌之美，其味之香，都教人心醉。

朱厨看着菜品出色的外观，暗暗点头，脸上?带笑道：“汤里放的鱼圆，莫不是用拆解下来的鲟鱼肉所做？”

“是的。”邵厨给出肯定的答案。

“竟是鲟鱼肉做的鱼圆？”庞官人闻言，目光一转往那鱼圆上?落去，只见鱼圆各个色泽雪白，圆圆胖胖，挤挤挨挨在汤汁里，瞧着颇为可爱。

庞官人饶有?兴趣，轻轻舀起一个来，那鱼圆在空中颤颤巍巍，晃晃悠悠的教人瞧着立马放轻动作，唯恐一不小心就?把它给弄破了。

庞官人吹了吹凉，放入嘴里，甚至用不着口齿用力，只是微微吮吸一下，鱼圆便在口中融化开来，刹那间脑海里只剩下一个字：鲜。

“这鱼圆做得?好啊。”

“的确不错，细嫩得?很，尤其是鱼筋也是处理得?干干净净。”继庞官人以后，另外几名官吏也纷纷品尝，对鱼圆的评价颇高，倒是开口询问的朱厨和隋厨品尝后，并?未发表意见。

他们不必多想，闭着眼都能猜测出鱼圆的做法——大体?是拆解出鲟鱼头部?多余鱼肉后，再把鱼肉碾碎，并?与冰水一道搅打成泥，再用筛网过滤掉大块的鱼肉和筋膜，最后边搅拌边加入水油酒等物，搅打成极细腻的鱼糜。

等鱼胶打得?充足，舀起一勺放凉水里都能飘起来，那便能做出这般的好鱼圆来。

是，这是好鱼圆。

但，也仅仅只是个好鱼圆。

朱厨蹙了蹙眉梢，心下暗道：鱼圆口感极佳，口味也颇为不错，只是多少浪费了鲟鱼本身的鲜美，与极为美丽的外表相比，味道显得?寡淡了些……嗯！？

朱厨微微愣了愣，忽地挑了挑眉梢，她重新舀起一勺汤汁来，与鱼圆一道往嘴里送去。

这金灿粘稠的汤汁好生鲜甜！

朱厨细细品味，半响忽然抬眸：“这不是海鲜高汤，也不是鱼高汤？而?是……鸡高汤？”

邵厨笑道：“是，也不是，这是我重新调配的复合高汤。”

隋厨等人也来了兴趣，要知?道为了搭配柔和鲜美，品质上?乘的鲟鱼，多数人都会选择基调一致的鱼类高汤。

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