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第四十九章油焖大虾成 求鲜（第1页）
杨苏先将筛网里面的虾挨个的挑了虾线。
手指先将虾尾背后关节挑断，然后再朝虾节的第二节处用牙qian往里面一tong。
接着再往外一拔一抽，一条完整的虾线便是被抽出。
这虾线是虾的消化道，里面汇聚着虾平时的食物残渣，虽然高温煮熟之后这点东西不至于危害健康，但是会让虾的味道透着一股苦味，很是影响口感。
杨苏在学厨之前听人说过一种说法，说是虾线是虾的‘筋’，缺了虾肉就不紧实了。
后来学了厨才是知道。
虾身的确有着所谓的虾筋，但却不是虾线。
虾筋是在虾腹部的那一条黑线。
那是控制虾平时运动的中枢神经，平时做虾的时候并不用祛除。
这外行看热闹，内行看门道。
很多东西还就是得亲自去学才能知道其中道理~
杨苏将所有的大对虾都挑完虾线后又是剪了须子，接着便是起锅烧油。
这油焖大虾的第一步是要煎虾。
煎完的虾会极为酥脆，待会焖的时候就不至于变软。
杨苏打开燃气灶。
‘轰’的火焰就是喷在铁锅的底部。
等到锅稍微冒烟了，杨苏便是将油倒进去。
热锅凉油的法子适合于激发食材的香味。
接着杨苏便是将大虾倒进去。
同时便是响起了滋啦滋啦的油煎声。
青色的虾皮也是在以一种肉眼可见的速度朝着浅红色发展而去。
在那虾头的位置还微微透出了一股金黄的颜色。
看起来极为诱人。
无论到什么时候，红色和金黄色的搭配总是可以勾起人无穷的食欲。
锅内的大虾已经随着煎治慢慢变熟。
但是这一步不能把虾给煎熟。
也就是这个时候，杨苏将大对虾给捞出来搁置一旁晾油。
接着他将锅里面的油倒出来一部分，留个底油便是往里面放些许的白糖。
以及倒入点少许的香醋，这一步是要炒个糖醋的底汁。
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